الاردن سياحة - اخبار واحداث ومواقع سياحية الاردن السعودية دبي مصر سلطة عمان دول عربية
سياحة نيوز

تعرف على الخطوات الجوهرية لانشاء مطعم ناحج


تعرف على الخطوات الجوهرية لانشاء مطعم ناحج


تظهر إحصائيات أن 30 % من المطاعم تقفل أبوابها خلال عامها الأول، 60 % خلال الأعوام الثلاث الأولى و80 % خلال السنوات الخمس الأولى. وإن كنت تفكر في إنشاء مطعمك الخاص عليك أن تتبع خطوات جوهرية من شأنها أن تساعدك على إنجاح مطعمك .

عليك أن تحديد فئة الطعام التي ستقدمها (مطبخ عربي، آسيوي، نباتي، مقهى) وتختار نوع مطعمك في السوق وجبات سريعة، مطعم فخم، ويجب تحديد سوقك المستهدف (الشبان، العائلات، إلخ).

 عليك القيام بدراسة جدوى مفصلة وتحليل رباعي (SWOT) لتقييم نقاط القوة والضعف في طرحك وتحليل الفرص والتهديدات الموجودة في السوق، ودراسة المنافسين (Competitive Analysis) لمعرفة أسباب نجاحهم أو فشلهم وبالتالي، يمكنك تحسين وتعديل استراتيجيتك.

بعد ذلك قم ببناء وتصميم قائمة الطعام وتحديد أسعار الوجبات وتعيين الموظفين وتدريبهم.

 تحضير برنامج مفصل لكل النشاطات التسويقية التي ستقوم بها لترويج مطعمك.

البحث عن طريقة تمويل المشروع وكيفية الحصول على رأس المال الأولي وضمان التدفق النقدي الشهري وتغطية النفقات على المدى البعيد.

ومن أهم الاستثمارات التي تقوم بها عند انشاء مطعم هي الموقع الذي تختاره من حيث سهولة الوصول وتوفر مواقف لركن السيارات والتواجد في الأحياء السكنية المكتظة هي العناصر الأساسية التي يجب أن تنظر إليها عندما تقوم باستئجار موقع لمطعمك.  ويلعب سوقك المستهدف دوراً كبيراً في اختيار الموقع، فإن كنت تريد أن تجذب العائلات، فالمجمعات التجارية هي الموقع المثالي لك. أما إذا كنت تتوجه إلى الشبان فحاول الحصول على موقع تكثر فيه الجامعات والمدارس. وإن كان هدفك استقطاب رجال الأعمال، فقم بزيارة المناطق المليئة بالشركات.

كن حذر عند تعاملك مع المالك وانتبه جيداً لبنود عقد الإيجار فقد يقود المالك مطعمك إلى الهلاك من ناحية مشاركة الربح ورفع الإيجار وصيانة المبنى وغيرها من الأمور.

إن صادفت موقع يعرض بسعرٍ قليل فلا تنجر وتبدأ بتحرير الشيكات وحساب كم من المال ستستطيع أن توفيره. فلا دخان بلا نار. تحرى جيداً عن أسباب إغلاق المستأجرين السابقين.
احذر من أزمة الهوية: نشهد اليوم على العديد من المطاعم التي تعاني من أزمة هوية فإن نظرت إلى لائحة الطعام لديهم ترى الكثير من التناقضات والأطباق التي لا تتماشى مع جوهر المطعم أو أنك ترى نسخةً معدلة أومنسوخة حرفيا عن لائحة الطعام لدى أحد المطاعم المشهورة.

عليك أن تعمل على بناء وتصميم لائحة طعام مميزة والحرص على تقديم أطباق ووصفات تنافس المطاعم الأخرى والتي تتفرد بتقديمها. ويجب أن تحرص على توظيف أشخاص شغوفين وإيجابيين وتدريبهم بشكل مكثف ومستمر حتى يحفظون لائحة الطعام عن ظهر قلب. وقم بتطوير قدراتهم على أصول الضيافة

إن الثبات والتجانس في المفهوم والخدمة أمران يشعران الزبائن بالراحة والاستقرار وبالتالي يتحولون من زبائن عرضيين إلى زبائن ثابتين لضمان كسب ولاء شديد لجعلهم رواد دائمين في مطعمك.

ويجب ان تعكس الأسعار في لائحة الطعام بجانب الأطباق نفقات المطعم من تكاليف مكونات الطعام الأساسية ورواتب الموظفين والإداريين والطهاة والإيجار وروسم الكهرباء والماء بالإضافة إلى رسوم التسويق والإعلانات والضرائب. ويجب أن يكون هامش الربح على الأقل بين 10 إلى 15 % لتغطية النفقات على المدى البعيد. إحدى القواعد التي تتبعها المطاعم هي وضع أسعار تساوي ثلاث أضعاف النفقات المترتبة على المطعم.

وأحد أكثر الأسباب التي تدفع بالزبائن للتخلي عن مطاعهم المفضلة هي النوعية المتردية وتراجع الجودة. ولهذا تعاني العديد من المطاعم بسبب الاقتصاد العالمي والمحلي المتقلب الذي يؤدي إلى زيادة أسعار المواد الأولية المستخدمة وارتفاع الإيجارات فينتهي الأمر بها بالمساوة على نوعية المكونات للتوفير إلا أن ذلك ينعكس سلباً على تجربة الزبائن، قطرات عصير من فاكهة صغيرة فاسدة قد تتسبب بخسارة عشرات الزبائن مع انتشار شكوى شخص واحد من ذلك الطعم الغريب في العصير الذي طلبه ، حدث ذلك معي في مطعم رائع كنت أنصح كل من حولي بتجربة طعامه المميز، لكنه اليوم ينال أسوأ تقييم ممن ذاق ذات العصير غيري.

في حال أردت أن تقوم بتخفيض التكاليف، حافظ على رؤيتك، راجع استراتيجيتك وخطتك المالية، وعدل الثغرات فيها عوضاً عن التسرع والتضحية بنوعية الطعام والخدمة.

تعتبر السنة الأولى الفترة الأصعب بالنسبة للمطاعم وذلك بسبب اضطرارهم لسداد الكثير من الديون التي ترتبت عليهم عند البدء. ولذلك إن الخيارات التي تقوم بها عند تأسيسك المطعم هي خيارات مصيرية. قم بدراسة خطواتك وقبل أن تشتري الماكينات المتقدمة تكنولوجياً والتي ستوفر عليك المثير من العناء والتعب، حاول إيجادها في أسواق الماكينات المستعملة. هذه الخطوة ستوفر عليك الكثير من المال. وعوضاً عن بذخ المال على التصميم الداخلي والمفروشات، قم بزيارة أسواق مختلفة وقم بمقارنة الأسعار وتواصل عبر الإنترنت مع شركات في الخارج التي يمكن أن تؤمن لك نفس النوعية بأسعار أقل كلفة.

 من مجلة كاترار ملخص مما كتبه دنكان فريزر سميث مدير ومؤسس وكالة  كتينغ ايدجhttps://thecuttingedgeagency.com/team/duncan-fraser-smith

 


المقالات المتعلقة




0 تعليقات


التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي الموقع وإنما تعبر عن رأي أصحابها

    أضف تعليق